Pelures de patates douces avec crème sure chili et chocolat

Pelures de patates douces garnies disposées sur une grille de refroidissement

Cette incroyable recette bat à plate couture les pelures de patate que l’on mange au restaurant. De délicieuses patates douces servent de base pour accueillir une tonne d’ingrédients à saveurs intenses, tels que le chorizo épicé, le paprika, le vieux cheddar et plus encore. Le tout est garni d’une sauce crème sure chili et chocolat, un mélange riche et relevé. Il faut le goûter pour y croire! Surprenez tout le monde lors de votre prochain party avec cette entrée qui dépasse l’entendement!

Rendement: 2 portions (4 mcx par portion)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes

INGRÉDIENTS:

Pour la sauce crème sure chili et chocolat:

  • 40 g / ¼ tasse de chocolat noir 90%, haché
  • 250 ml / 1 tasse de crème sure
  • 3 g / 1 c. à thé de poudre de piment chili ancho
  • 2 g / ½ c. à thé de cumin moulu
  • 1 g / ¼ c. à thé de poivre de Cayenne

Pour les patates douces épicées:

  • 2 patates douces moyennes
  • 30 ml / 2 c. à table de margarine Crystal, fondue et divisée
  • 3 g / 1 c. à thé de paprika fumé
  • 3 g / ½ c. à thé de sel
  • 1 g / ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
  • 55 g / ½ tasse de cheddar blanc extra fort
  • 35 g / ¼ tasse de chorizo espagnol ou de bacon, cuit et haché
  • 20 g / ¼ tasse d’oignons verts, hachés

MÉTHODE:

Pour la sauce créme sure chili et chocolat:

  1. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie ou dans un bol posé sur une casserole d’eau bouillante (le bol ne doit pas toucher l’eau bouillante) en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu et ajouter 30 ml / 2 c. à table de crème sure pour tempérer le chocolat. Incorporer le reste de la crème sure, la poudre de piment chili ancho, le cumin et le poivre de Cayenne.
    Bol à mélanger en métal contenant les ingrédients en poudre qui se font incorporer à la crème sure à l’aide d’un fouet

Pour les patates douces épicées:

  1. Préchauffer le four à 425°F (230°C).
  2. Percer les patates douces un peu partout à l’aide d’un couteau. Badigeonner les patates avec la moitié de la margarine Mirage, les envelopper individuellement dans du papier aluminium et mettre au four préchauffé. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et faciles à percer avec une fourchette, environ 40 à 50 minutes.
  3. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, couper les patates douces en deux sur la longueur. Creuser pour retirer la majorité de la chair en laissant ½ pouce (1 cm) autour.
    Trois moitiés de patates douces creusées avec un bol de chair de patate douce à côté
  4. Augmenter la température du four à 450°F (232°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  5. Couper les patates douces encore en deux sur la longueur et les déposer sur la plaque préparée. Badigeonner les deux côtés des pelures avec le reste de la margarine.
    Patates douces coupées en quartiers sur la longueur, déposés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin
  6. Saupoudrer le côté chair avec le paprika fumé, le sel et le poivre de Cayenne. Cuire au four, côté chair vers le bas, pendant 10 minutes. Retourner et cuire encore 10 minutes.
  7. Parsemer chaque pelure de patate de fromage râpé et de chorizo cuit. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  8. Garnir d’oignons verts hachés et servir avec la sauce crème sure au chili et chocolat.

ASTUCES DU CHEF:

  • Utilisez la chair de patate douce restante pour faire une savoureuse purée.
  • Pour une sauce plus légère, remplacez la crème sure par du yogourt grec 2%.
  • Cette recette peut facilement être doublée pour nourrir un plus grand nombre de personnes.

Pelures de patates douces garnies, disposées sur une assiette de présentation avec un bol d'oignons verts en arrière-plan

Sauce barbecue au chocolat

Une casserole de sauce barbecue au chocolat et une cuillère de bois

Si vous aimez quand une touche sucrée vient adoucir le piquant de votre assiette, voici la sauce qu’il vous faut. Le mariage entre le mélange classique d’assaisonnements et d’épices et la richesse du chocolat noir et du café donne une saveur sucrée et audacieuse. Badigeonnez-la sur les côtes levées, le poulet, les côtelettes, etc., ou utilisez-la simplement comme trempette! Avec cette recette dans votre répertoire, vous garderez dorénavant le barbecue activé à longueur d’année!

Rendement: 500 ml / 2 tasses
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS:

  • 24g / 2 c. à table de margarine Mirage
  • 1 oignon, émincé finement
  • 2 gousses / 2 c. à thé d’ail, émincé
  • 250 ml / 1 tasse de ketchup
  • 125 ml / ½ tasse de café préparé
  • 70 g / ½ tasse de chocolat noir 70 %, haché
  • 50 g / ¼ tasse de cassonade foncée
  • 30 ml / 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • 15 ml / 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 15 g / 1 c. à table de cumin moulu
  • 7 g / 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 7 g / 2 c. à thé de poudre de piment chili ancho
  • 7 g / 2 c. à thé de paprika fumé
  • 4 g / 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 3 g / ½ c. à thé de sel

MÉTHODE:

  1. Chauffer la margarine Mirage dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit attendri et doré, soit 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes.
    Oignon et ail dans une poêle avec une cuillère de bois
  2. Incorporer le reste des ingrédients et porter à ébullition doucement, en remuant constamment. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter 3 à 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu et que tous les ingrédients soient mélangés.
    Une casserole de sauce barbecue chocolatée
  3. Utiliser à la place de la sauce barbecue du commerce.

ASTUCES DU CHEF:

  • Le paprika fumé se trouve dans la plupart des épiceries. Cette épice ajoute un goût à la fois sucré et fumé à la sauce barbecue.
  • Essayez avec du chocolat au lait si vous voulez une saveur plus douce et sucrée.
  • C’est la sauce parfaite pour les côtes levées, vos steaks préférés ou comme laque pour le canard.
  • Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez jusqu’à 60 ml / ¼ tasse d’eau pendant qu’elle mijote.

Pinceau avec sauce barbecue et des morceaux de chocolat concassés

Gaufres double chocolat

Assiette avec deux gaufres au chocolat, du sirop au chocolat et des pépites de chocolat

Assouvissez votre passion pour le chocolat avec ces gaufres, comme celles que vous voyez dans vos rêves les plus fous! Il y a du chocolat à l’infini dans cette incroyable recette. Servez-les au dessert ou enterrez-les de petits fruits pour un déjeuner ou brunch mémorable. Vous prendrez plaisir à gâter votre famille avec ce plat exceptionnel: tandis qu’eux se régaleront, vous apprécierez la dose d’Omega-3 qu’ils en retireront!

Rendement: 6 gaufres rondes de 6 pouces (dépendamment du gaufrier utilisé)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 4 à 6 minutes par gaufre

INGRÉDIENTS:

Pour le gaufrier:

  • Margarine Mirage, fondue

Pour les gaufres double chocolat:

  • 250 g / 2 tasses de farine tout usage
  • 52 g / ½ tasse de poudre de cacao (noir de préférence)
  • 72 g / ⅓ tasse de cassonade foncée, bien tassée
  • 100 g / ½ tasse de sucre, divisé
  • 13 g / 2 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 3 g / ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 4 g / 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 170 g / 1 tasse de pépites de chocolat blanc
  • 360 ml / 1 ½ tasse de lait
  • 76 g / ⅓ tasse de margarine Mirage, fondue
  • 2 œufs, séparés
  • 15 ml / 1 c. à table d’extrait de vanille pur

MÉTHODE:

  1. À l’aide d’un pinceau, graisser légèrement le gaufrier avec la margarine Mirage fondue. Préchauffer le gaufrier selon les instructions du fabricant.
  2. Dans un grand bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la poudre de cacao, la cassonade foncée, 50 g / ¼ tasse de sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Ajouter les pépites de chocolat blanc en remuant.
    Un bol à mélanger en verre rempli d’ingrédients secs en poudre et de pépites de chocolat blanc, et un fouet
  3. Dans une grande tasse à mesurer ou dans un bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet le lait, la margarine Mirage fondue, les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille.
    Un bol à mélanger en verre avec de la margarine fondue et du jaune d’œuf
  4. Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste humectés. Ne pas trop mélanger.
  5. Dans un bol en verre ou en acier inoxydable sans trace de gras, battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Ajouter lentement le 50 g / ¼ tasse de sucre restant aux blancs d’œufs tout en fouettant constamment. Fouetter jusqu’à ce que les blancs d’œufs brillent et forment des pics fermes. Ne pas trop fouetter.
     Un bol en verre de blancs d'œufs fouettés et un fouet avec des pics au bout
  6. En pliant, incorporer le tiers des blancs d’œufs à la pâte pour l’alléger. Rapidement mais soigneusement, plier le reste des blancs d’œufs dans la pâte jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné.
  7. À l’aide d’une louche ou d’une tasse à mesurer, verser environ ¾ tasse de la pâte dans le gaufrier chaud (la quantité à utiliser dépendra de la taille du gaufrier; suivre les instructions du fabricant). Refermer le gaufrier. La gaufre sera prête lorsqu’il n’y aura plus de vapeur sortant du gaufrier et qu’elle sera croustillante, environ 4 à 6 minutes.
  8. Retirer délicatement la gaufre et laisser refroidir complètement sur une grille. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
  9. Servir immédiatement avec les garnitures de votre choix.

ASTUCES DU CHEF:

  • Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de réaliser la recette.
  • Ajoutez 1 à 2 cuillères à thé de zeste d’orange râpée finement pour transformer cette recette en gaufres double chocolat et orange.
  • Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat blanc par des pépites de chocolat noir ou au lait.
  • Pour plus de complexité, ajoutez 1 c. à thé de poudre d’espresso instantané aux ingrédients secs.
  • Au moment de servir, saupoudrez les gaufres de sucre en poudre. Pour un déjeuner ou un dessert décadent, servez-les avec de la crème fouettée, de la crème glacée, des pépites de chocolat noir ou des petits fruits!

Assiette avec deux gaufres au chocolat et des pépites de chocolat, le sirop se faisant verser dessus

Sablés à la cerise et au chocolat

Assiette blanche avec une pile de biscuits au chocolat avec rebords en croûte de sucre

Les biscuits fins sont très dispendieux. Mais bonne nouvelle! Vous pouvez en faire à la maison pour une fraction du coût et ils seront tout aussi exquis! Les sablés sont des biscuits délicats originaires de la France. Notre version riche contient des arômes de chocolat noir et de cerises, et a des rebords en croûte sucrée. Goûts distingués ne riment pas avec prix faramineux lorsque vous cuisinez avec Mirage!

Rendement : environ 24 biscuits
Temps de préparation: 2 heures 45 minutes
Temps de cuisson: 12 à 14 minutes

INGRÉDIENTS:

  • 208 g / 1 ⅔ tasse de farine tout usage
  • 35 g / ⅓ tasse de poudre de cacao (noir de préférence)
  • 8 g / 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 3 g / ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 87 g / ½ tasse de cerises séchées, hachées finement
  • 170 g / ¾ tasse de margarine Mirage
  • 72 g / ⅓ tasse de cassonade foncée
  • 40 g / ⅓ tasse de sucre à glacer
  • 2 jaunes d’œufs, légèrement battus
  • 5 ml / 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 3 ml / ½ c. à thé d’extrait d’amande pur

Pour la dorure:

  • 1 œuf
  • 15 ml / 1 c. à table d’eau
  • 100 g / ½ tasse de sucre à décorer ou sucre turbinado

MÉTHODE:

  1. Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Incorporer les cerises séchées hachées finement.
  2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer la margarine Mirage fondue avec la cassonade foncée et le sucre à glacer à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et lisse. Ajouter les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés.
  3. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à vitesse basse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. La pâte devrait être assez molle.
  4. Transférer la pâte à une surface de travail. Façonner la pâte en boule et la diviser en deux. Envelopper chaque moitié avec une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur, et laisser refroidir environ 30 minutes.
  5. Retirer la pâte froide du réfrigérateur. Former un rouleau avec chaque boule de pâte. À l’aide d’une pellicule plastique ou de papier parchemin, rouler la pâte dans un mouvement de va-et-vient jusqu’à l’obtention d’une forme cylindrique uniforme d’un diamètre de 1 ¼ à 1 ½ pouces. Bien envelopper dans une pellicule plastique ou du papier parchemin. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures pour que la pâte durcisse.
    Deux mains qui roulent de la pâte foncée en forme de cylindre, enveloppée dans du plastique
  6. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  7. Retirer un des rouleaux du congélateur.
  8. Fouetter ensemble l’œuf et l’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement la surface entière du rouleau avec la dorure. Rouler dans le sucre à décorer ou turbinado jusqu’à ce qu’il soit recouvert uniformément. Répéter avec le deuxième rouleau.
    Un rouleau de pâte foncée dans un plat de cuisson en verre tapissé de sucre turbinado
  9. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, couper le rouleau en tranches de ½ à ¾ pouce. En raison de la nature délicate des sablés, il est possible que vous ayez à presser les tranches ensemble après la coupe. Mettre les tranches sur la plaque préparée à environ 1 pouce de distance entre chacun. Mettre la plaque au congélateur pendant 5 minutes pour refroidir.
    Biscuits au chocolat noir non cuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin
  10. Mettre au four préchauffé et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.
  11. Meilleurs si consommés le lendemain ou une fois complètement refroidis.
  12. Entreposer jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique entre des feuilles de papier parchemin ou ciré.

ASTUCES DU CHEF:

  • Tournez les plaques à mi-cuisson pour assurer une dorure égale des biscuits.
  • Vous pouvez remplacer le sucre à décorer ou turbinado par des noix finement hachées, des graines de sésame, des pépites de cacao ou de la noix de coco râpée.
  • La pâte peut être faite à l’avance, façonnée en rouleaux, bien emballée dans la pellicule plastique et gardée au congélateur jusqu’à deux mois.
  • Placez les rouleaux debout dans un contenant allant au congélateur afin de conserver leur forme cylindrique.

Assiette blanche avec une pile de biscuits au chocolat en croûte de sucre avec d’autres biscuits encore sur la grille de refroidissement

Légumes thaïs au curry massaman

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Donnez aux légumes le rôle principal dans ce spectaculaire curry! Ce plat, mettant en vedette carottes, patates douces, poivrons rouges et brocolis, regorge de nutriments. Le tout est délicieusement mis en scène par une pâte de curry massaman. De la Thaïlande à votre table, c’est la recette parfaite pour vos « lundis sans viande » ou pour satisfaire votre appétit avec un petit remontant végétal!

Rendement: 4 à 6 portions
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte de curry massaman:

  • 45 ml / 3 c. à table de miel
  • 30 ml / 2 c. à table de sauce soya
  • 15 ml / 1 c. à table de jus de lime, fraîchement pressé
  • 1 tige de citronnelle, hachée
  • 1 morceau de 1 pouce / 2,5 cm de gingembre, pelé et émincé
  • 3 gousses / 1 c. à table d’ail, émincé finement
  • 4 g / 2 c. à thé de zeste de lime
  • 6 g / 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 6 g / 1 c. à thé de cumin moulu
  • 6 g / 1 c. à thé de flocons de piment
  • 6 g / 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 3 g / ½ c. à thé de cardamome moulue

Pour le curry:

  • 28 g / 2 c. à table de margarine Mirage
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 100 g / 1 tasse de carottes, tranchées
  • 1 recette de pâte de curry massaman
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco
  • 125 ml / ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 gros brocoli, coupé en petits bouquets
  • 454 g / 1 lb de patates douces, pelées et coupées en dés
  • 30 g / ¼ tasse d’arachides, concassées et grillées
  • 10 g / ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1 lime, coupée en quartiers

MÉTHODE:

Pour la pâte de curry massaman:

  1. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Réserver.
    Massaman_Curry_howto_web-1

Pour le curry:

  1. Faire fondre la margarine Mirage dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, les poivrons et les carottes et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, mais encore croquants.
  2. Incorporer la pâte et poursuivre la cuisson encore 1 minute.
    Massaman_Curry_howto_web-2
  3. Ajouter le lait de coco, le bouillon, le brocoli et les patates douces, et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et poursuivre la cuisson encore 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
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  4. Répartir entre les assiettes et garnir d’arachides rôties, de coriandre fraîche et d’un quartier de lime.
  5. Servir sur un nid de riz si désiré.

ASTUCES DU CHEF:

  • Pour réaliser cette recette plus rapidement, vous pouvez acheter la pâte de curry massaman plutôt que de la faire maison.
  • À défaut de trouver des tiges de citronnelle fraîche, vous pouvez utiliser 10 g (1 c. à table) de pâte de citronnelle.
  • Si la pâte est trop épaisse et ne se mélange pas aisément dans le robot culinaire, ajoutez 15 ml à 30 ml (1 à 2 c. à table) de bouillon.

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Halwa indien aux carottes

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Si vous pensiez que les légumes n’ont pas leur place au dessert, vous allez devoir reconsidérer… Le halwa est un dessert indien sucré à souhait. Tandis qu’il fond dans la bouche, les arômes riches d’épices, de noix et de fruits animent les papilles. Prenez-en une seule bouchée et vous serez impatient de goûter la prochaine!

Rendement: 4 à 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 à 30 minutes

 

INGRÉDIENTS:

  • 28 g / 2 c. à table de margarine Mirage
  • 454 g / 4 ½ tasses de carottes, lavées, pelées et râpées
  • 300 ml / 1 ¼ tasse de lait
  • 120 ml / ½ tasse de lait évaporé
  • 133 g / ⅔ tasse de sucre
  • 54 g / ¼ tasse de cassonade dorée, tassée
  • 49 g / ¼ tasse d’abricots séchés, grossièrement hachés
  • 35 g / ¼ tasse de raisins dorés
  • 29 g / ¼ tasse de pistaches crues, légèrement grillées et grossièrement hachées
  • 34 g / ¼ tasse d’amandes effilées, légèrement grillées
  • 3 g / 1 c. à thé de cardamome moulue
  • 2 g / ½ c. à thé de muscade moulue
  • 1 g / ¼ c. à thé de cannelle moulue

MÉTHODE:

  1. Dans une marmite, une grande poêle ou dans une casserole à fond épais, faire fondre la margarine Mirage à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes râpées et faire sauter pour les attendrir, environ 3 minutes.
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  2. Ajouter le lait et le lait évaporé, et porter à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit et que le mélange de carottes commence à épaissir, environ 15 à 20 minutes. Remuer de temps en temps pour empêcher les carottes de brûler et de coller au fond de la casserole.
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  3. Ajouter le sucre, la cassonade dorée, les abricots, les raisins dorés et les épices. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la plus grande partie de l’eau soit absorbée par les carottes.
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  4. Retirer du feu et servir immédiatement. Garnir avec les amandes et les pistaches grillées.
  5. Peut également être servi froid.

ASTUCES DU CHEF:

  • Servez tiède avec une boule de glace à la vanille.
  • Utilisez de jeunes carottes ou des carottes qui ne sont pas fibreuses.
  • Vous pouvez remplacer les abricots séchés et raisins dorés par n’importe quels fruits séchés. Essayez avec des dates ou même avec de la noix de coco!

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Pancakes sucrées coréennes (hotteok)

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Ça ne se voit pas à l’œil nu, mais voici un de vos nouveaux plaisirs coupables. Les hotteok sont des pancakes farcies dans lesquelles vous pouvez mettre à peu près ce que vous voulez. Nous avons opté pour un sirop classique à base de cassonade pour les rendre sucrées et réconfortantes. Vous vous en lècherez les doigts! Le brunch ne sera plus jamais le même après avoir ajouté cette recette au menu.

Rendement: 8 pancakes
Temps de préparation: 1 heure 20 minutes
Temps de cuisson: 4 à 6 minutes

Ingrédients:

  • 120 g / 1 tasse de farine à pain
  • 112 g / 1 tasse de farine à pâtisserie
  • 25 g / 2 c. à table de sucre granulé
  • 9 g / 1 c. à table de graines de sésame, légèrement grillées
  • 8 g / 2 c. à thé de levure instantanée
  • 3 g / ½ c. à thé de sel
  • 60 ml / ¾ tasse de lait
  • 9 g / 2 c. à thé de margarine Mirage, fondue

Pour la garniture:

  • 109 g / ½ tasse de cassonade foncée, tassée
  • 27 g / 3 c. à table de graines de sésame, légèrement grillées
  • 2 g / ½ c. à thé de cannelle moulue
  • 14 g / 1 c. à table de margarine Crystal
  • 4 c. à table de margarine Mirage ou d’huile végétale (pour la friture)

Méthode:

  1. Dans un bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine à pain, la farine à pâtisserie, le sucre, les graines de sésame, la levure instantanée et le sel.
  2. Dans un bol ou une tasse à mesurer allant au four à micro-ondes, chauffer le lait et la margarine Mirage jusqu’à ce que le mélange soit tiède (entre 115°F et 130°F).
  3. Verser le mélange tiède aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’une douce pâte collante se forme, environ 2 minutes.
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  4. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et placer dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, le temps qu’elle double de taille.
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    Dégonfler et libérer le gaz de la pâte en appuyant dessus. Retirer la pâte du bol. Pétrir quelques fois sur une surface de travail légèrement enfarinée jusqu’à ce que la pâte devienne moins collante. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.

Pour la garniture:

  1. Dans un bol, mélanger la cassonade, les graines de sésame et la cannelle. Ajouter la margarine Mirage et incorporer jusqu’à ce qu’un mélange friable se forme. Réserver.
  2. À l’aide d’un couteau de chef, diviser la pâte en huit portions de taille égale. Façonner chaque morceau en boule. Avec la paume des mains ou les doigts, aplatir et étirer chaque boule pour former un cercle de 4 pouces de diamètre.
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  3. Placer environ une cuillère à table de garniture au centre de chaque rondelle. Étirer et pincer soigneusement les bords de la pâte ensemble par-dessus la garniture pour sceller.
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  4. Faire fondre la moitié de la margarine Mirage dans une poêle ou dans un plat en fonte à feu moyen. Placer deux boules, les joints en dessous, dans la margarine chaude. Frire environ 2 minutes, en laissant la pâte devenir croustillante et d’un brun doré. Tourner les boules délicatement. Avec l’aide d’une grande spatule, appuyez sur chaque boule pour obtenir la forme d’une pancake. Faire frire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Tourner à nouveau pour faire dorer les bords extérieurs.
  5. Retirer et placer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répéter l’opération avec le reste des pancakes. Meilleures servies chaudes.

Astuces du chef:

  • Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des noix de Grenoble ou par toute autre noix, par des graines de citrouille ou même par des fruits séchés.
  • Les garnitures salées pour les hotteok comprennent: le fromage, le kimchi, les charcuteries ou les légumes.
  • Gardez les crêpes au chaud dans un four réglé à basse température.

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Soupe africaine aux arachides

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Lorsqu’on pense arachides, on pense surtout aux collations salées ou au beurre à tartiner. Mais on peut faire beaucoup plus avec elles! Voici une recette de soupe réconfortante au goût exotique qui offre juste assez de piquant pour réveiller vos papilles! Bien qu’elle ne soit pas difficile à réaliser, cette recette offre tout un voyage gastronomique, rehaussée de ses garnitures.

Rendement: 4 à 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients

  • 28 g / 2 c. à table de margarine Crystal
  • 1 petit oignon, haché1 piment jalapeño, épépiné et haché
  • 1 pouce / 2,5 cm de gingembre, pelé et émincé 10 g / 2 c. à thé d’ail, émincé
  • 18 g / 1 c. à table de cumin moulu
  • 18 g / 1 c. à table de poudre de chili
  • 5 g / ¾ c. à thé de sel
  • 1 g / ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
  • 480 g / 3 tasses de tomates très mûres, épépinées et hachées
  • 1250 ml / 5 tasses de bouillon de légumes
  • 550 g / 4 tasses de patates douces, pelées et coupées en dés
  • 125 ml / ½ tasse de beurre d’arachide naturel
  • 30 ml / 2 c. à table de jus de lime
  • 4 g / 2 c. à thé de zeste de lime
  • 10 g / ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 30 g / ¼ tasse d’arachides, concassées et grillées
  • Riz cuit (facultatif)

Méthode:

  1. Chauffer la margarine Mirage dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer le jalapeño, le gingembre et l’ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre de Cayenne, et faire cuire en remuant pendant une minute.
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  2. Ajouter les tomates hachées et faire cuire 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire. Ajouter le bouillon et les patates douces dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant occasionnellement ou jusqu’à ce que les patates soient tendres.
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  3. Incorporer le beurre d’arachide, le jus et le zeste de lime. À l’aide d’un mélangeur à main (ou en petits lots si vous utilisez un mélangeur électrique), réduire jusqu’à consistance lisse. Saler et poivrer, diviser entre les bols et garnir de coriandre, d’arachides grillées et de riz, en cas d’utilisation.

Astuces du chef:

  • Vous pouvez remplacer la tomate fraîche par 1 boîte de tomates en dés (796 ml/28 oz) égouttées.
  • Grillez les arachides à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme et qu’elles soient dorées. Retirez de la poêle immédiatement afin qu’elles cessent de griller.

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Biscuits classiques au pain d’épices

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Il y a une raison pour laquelle les classiques traversent les générations: ils sont parfaits juste comme ils sont. Nous avons donc respecté les ingrédients incontestablement essentiels de la recette de pain d’épices afin qu’ils demeurent aussi bon que dans vos souvenirs. La seule nouveauté est la margarine Mirage sans cholestérol et sans gluten, parfaite pour les pâtisseries, avec des oméga-3 en prime!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes
Rendement: environ 60 biscuits

Ingrédients:

  • 406 g / 3 ¼ tasses de farine tout usage
  • 12 g / 5 c. à thé de gingembre moulu
  • 6 g / 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 g / ½ c. à thé de muscade moulue
  • 1 g / ½ c. à thé de clou de girofle moulu
  • 2 g / ¼ c. à thé de sel
  • 1 g / ¼ c. à thé de poivre moulu
  • 1 g / ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 g / ¼ c. à thé de poudre à pâte
  • 151 g / 2/3 tasse de margarine Mirage
  • 163 g / ¾ tasse de cassonade foncée, bien tassée
  • 60 ml / ¼ tasse de mélasse
  • 1 œuf
  • 5 ml / 1 c. à thé d’extrait de vanille

Pour le glaçage royal:

  • 1 blanc d’œuf de calibre gros
  • 180 g / 1 ½ tasse de sucre à glacer
  • 1 g / 1/8 c. à thé de sel
  • 15 ml à 30 ml / 1 à 2 c. à table de jus de citron

Méthode:

  1. Dans un grand bol, combiner la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le sel, le poivre, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
  2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer la margarine Mirage avec la cassonade et la mélasse, environ 2 minutes.
  3. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit pleinement intégré dans la pâte. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
  4. Ajouter la moitié des ingrédients secs. Mélanger à vitesse moyenne-basse, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Répéter avec le reste des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
  5. Diviser la pâte en deux afin qu’elle soit plus facile à travailler. Façonner chaque moitié en un disque et bien l’envelopper dans une pellicule de plastique. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
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  6. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  7. Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser chaque disque de pâte à environ 1/8 à 1/4 de pouce d’épaisseur. Gingerbread_Cookies_howto_web-2 (1)
  8. Prendre l’emporte-pièce de votre choix (nous avons utilisé une étoile de 2 ½ pouces), l’enfariner légèrement et l’enfoncer dans la pâte abaissée. Gingerbread_Cookies_howto_web-3 (1) Transférer la pâte découpée sur une plaque à pâtisserie et placer au réfrigérateur pour refroidir et raffermir. Une fois fermes, utiliser une petite spatule coudée et transférer soigneusement les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée. Vous pouvez réutiliser les retailles en les roulant et les coupant de nouveau.
  9. Mettre les biscuits froids au four préchauffé et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir légèrement sur la plaque, environ 5 minutes. Transférer délicatement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage royal:

  1. Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le blanc d’œuf, le sucre à glacer et le sel jusqu’à obtenir une consistance lisse, épaisse et lustrée, environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Ajouter plus de jus de citron si le glaçage est trop épais ou plus de sucre à glacer s’il est trop liquide. Placer dans une poche à douille munie d’une petite pointe ou remplir un coin d’un sac en plastique refermable avec du glaçage. Sceller et couper le coin du sac. Décorer les biscuits et placer sur la grille de refroidissement ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pour laisser sécher le glaçage.

Astuces du chef:

  • Si vous souhaitez enfiler un ruban pour suspendre les biscuits dans votre sapin, percez un petit trou à l’aide d’une paille ou avec la pointe d’une douille à glaçage avant de les faire cuire.
  • Grattez les côtés du bol lorsque vous mélangez la pâte pour assurer une distribution uniforme des ingrédients.
  • Vous pouvez garder les biscuits refroidis et décorés jusqu’à quatre jours dans un contenant hermétique entre des couches de papier parchemin ou ciré.

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Côtelettes de porc poêlées, réduction au vin rouge et romarin

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Les côtelettes de porc sont beaucoup plus économiques que la viande rouge, mais elles peuvent être tout aussi sophistiquées et délicieuses. Saisies à la poêle et terminées au four, ces côtelettes sont faciles à préparer, juteuses et savoureuses. La réduction au romarin ajoute une touche de chic, comme au restaurant. Ce soir, régalez-vous avec un souper raffiné à la maison!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

  • 4 250 g / 8 oz de côtelettes de porc avec l’os
  • 3 g / ¾ c. à thé de sel
  • 3 g / ¾ c. à thé de poivre moulu
  • 30 ml / 2 c. à table de moutarde de Dijon
  • 28 g / 2 c. à table de margarine Mirage, divisée
  • 1 petite échalote, émincée
  • 10 g / 2 c. à thé d’ail, émincé
  • 5 g / 1 c. à table de romarin frais, haché
  • 177 ml / ¾ tasse de vin rouge
  • 60 ml / ¼ tasse de bouillon de poulet

Méthode:

  1. Préchauffer le four à 425°F (220°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Faire fondre la moitié de la margarine Mirage dans une casserole à feu moyen-élevé. Incorporer l’échalote et faire revenir en remuant pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et le romarin dans la casserole et faire revenir en remuant pendant 1 minute.
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  3. Y verser le vin et porter à ébullition. Baisser à feu moyen et laisser mijoter pendant que vous préparez les côtelettes de porc.
  4. Pendant que la sauce réduit, sécher les côtelettes de porc avec un papier absorbant, badigeonner de moutarde et saupoudrer chaque côté de sel et de poivre.
  5. Faire fondre le reste de la margarine dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les côtelettes de porc deux à la fois et saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer sur la plaque préparée et répéter avec les autres côtelettes de porc, en ajoutant de la margarine à la poêle au besoin. Mettre au four préchauffé et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le porc ait atteint une température interne de 160°F (71°C).
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  6. Ajouter le bouillon de poulet à la poêle et déglacer le fond en remuant. Y verser la réduction. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié, environ 30 minutes.
  7. Verser la sauce sur les côtelettes au moment de servir.

Astuces du chef:

  • Accompagnez les côtelettes d’un sauté d’oignons et de champignons.
  • Pour mieux saisir les côtelettes, sortez-les du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de les poêler.

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