Babka dans un moule à muffins

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Qu’est-ce qui est meilleur qu’un gâteau babka? Plein de petits babkas! Cette pâtisserie originaire de la Pologne est garnie d’une pâte de chocolat noir, de cannelle et de cassonade. À la fois dense et moelleuse, vous ne pourrez résister longtemps à cette douceur.

Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 25 minutes
Rendement: 12 minis babkas

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 350 g / 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 6 g / 1 1/4 c. à thé de levure instantanée
  • 160 ml / 2/3 tasse de lait (préférablement 3.25%)
  • 76 g / 1/3 tasse de margarine Mirage fondue et tempérée
  • 75 g / 6 c. à table sucre granulé
  • 2 oeufs
  • 6 g / 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • 5 ml / 1 c. à thé d’extrait d’amande

Pour la garniture:

  • 227 g / 1 1/4 tasse de chocolat noir haché grossièrement
  • 60 g / 1/2 tasse d’amandes en poudre
  • 54 g / 1/4 tasse de cassonade foncée tassée
  • 2 g / 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 56 g / 1/4 tasse de margarine Mirage fondue et tempérée

Quoi faire

Pour la pâte:

  1. Fouetter la farine et la levure dans un bol moyen. Réserver.
  2. Combiner le lait, la margarine Mirage, le sucre, les oeufs, le sel et l’extrait d’amande dans le bol d’un batteur sur socle munit du fouet plat. Battre à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Réduire à basse vitesse et ajouter la préparation de farine réservée une tasse (125 grammes) à la fois et bien incorporer.
  3. making dough

    making dough

  4. Retirer le fouet plat et mettre le crochet. Mélanger à vitesse moyenne pendant huit minutes. La pâte sera élastique et humide.
  5. Transférer la pâte dans un bol graissé à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’un coupe-pâte. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et laisser gonfler jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 75 minutes. Préparer la garniture pendant ce temps.
  6. dough for babkas rising

Pour la garniture:

  1. Mettre le chocolat, les amandes moulues, la cassonade et la cannelle dans un robot culinaire et réduire en chapelure grossière.
  2. ingred. in food processor

  3. Ajouter la margarine Mirage et mélanger encore quelques coups jusqu’à l’obtention d’une poudre fine et légèrement collante.
  4. ground up chocolate, etc.

Pour les babkas:

  1. Préchauffer le four à 350℉ (180℃) et graisser un moule à muffin.
  2. Déposer la pâte sur une surface farinée et presser pour faire sortir le gaz. Saupoudrer de farine sur le dessus.
  3. Enduire un rouleau à pâte de farine et rouler la pâte en un rectangle de 12 x 18 po (30 x 46 cm).
  4. dough for babkas

  5. Étendre uniformément la garniture au chocolat par dessus la pâte en gardant un espace libre de un pouce (2.5 cm) sur les côtés les plus petits.
  6. dough for babkas

  7. Rouler la pâte fermement en partant d’un des petit côtés et pincer pour bien sceller. Mettre le côté scellé vers le bas et couper en rondelles de un pouce (2.5 cm).
  8. babkas rolled up

  9. Déposer dans le moule à muffins en pressant légèrement, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser gonfler 20 minutes.
  10. babkas in muffin tin

  11. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
  12. babkas in muffin tin

  13. Laisser tempérer complètement dans le moule puis démouler à l’aide d’une petite spatule à glaçage ou d’un couteau enduit de margarine.
  14. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique à température pièce pendant trois jours. Réchauffer au four à 325℉ (160℃) de cinq à sept minutes.

Astuces du chef

  • Pour une variante, substituer la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait et les amandes par des noisettes moulues.

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