Biscuits aux figues

Fig Squares on a napkin.

Avec sa texture à la fois crémeuse et croquante et son goût floral et délicat, la figue se fait encore aujourd’hui discrète dans nos assiettes. Pourtant, elle se marie à merveille avec les pâtisseries, qu’elles soient tendres ou croustillantes. Un fruit à découvrir!

Rendement: 18 biscuits
Temps de préparation: 40 minutes et repos toute une nuit
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à biscuit:

  • 62 g / 1/2 tasse de farine tout usage
  • 62 g / 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 2.5 g / 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 2.5 g / 1/2 c. à thé de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 84 g / 6 c. à table de margarine Mirage à température pièce
  • 50 g / 1/4 tasse de sucre
  • 2 g / 1/2 c. à thé de zeste d’orange
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g / 1 c. à table de miel
  • 2.5 ml / 1/2 c. à thé de vanille
  • 15 ml / 1 c. à table de jus d’orange

Pour la garniture:

  • 153 g / 3/4 tasse de figues noires séchées «black mission» (disponible dans les magasins de vrac)
  • 50 g / 2 c. à table de compote de pommes non sucrée
  • 10 g / 1/2 c. à table de miel ou de sirop de maïs
  • 2 g / 1/2 c. à thé de zeste d’orange
  • 1 pincée de cannelle

Quoi faire

  1. Tamiser la farine, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Réserver.
  2. Crémer la margarine Mirage, le sucre et le zeste d’orange à l’aide d’un batteur électrique (vitesse moyenne) jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Gratter les parois à l’aide d’une spatule en silicone. En gardant le batteur en marche, ajouter les jaunes d’œufs un à la fois, puis le miel et la vanille.
  3. Margarine, sugar and orange zest in a bowl.

    Dough in a bowl.

  4. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs, verser le jus d’orange et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et humide. Former un disque, envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer toute la nuit.
  5. Final dough ina  bowl.

  6. Préparer la garniture pendant ce temps. Combiner dans un robot culinaire les figues séchées, la compote de pommes, le miel et la cannelle. Pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Gratter les parois à l’aide d’une spatule en silicone et pulser à nouveau pour éviter que des grumeaux ne bloque la douille à pâtisserie. Transférer la garniture dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde. Réserver.
  7. Food processor mixing together figs and the rest of the ingredients.

    Bowl full of the filling.

    Piping bag filled with filling.

  8. Préchauffer le four à 350°F / 176°C et préparer une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.
  9. Sortir la pâte du réfrigérateur. La pâte sera plus humide que les pâtes que vous avez l’habitude de travailler. En farinant bien votre surface de travail, vous n’aurez pas de difficulté à la rouler.
  10. Fariner généreusement une surface de travail à l’aide d’un tamis. Rouler la pâte à une épaisseur de 1/4 po / 0.6 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (mesurer votre épaisseur à l’aide d’une règle pour être le plus précis possible). Soulever et bouger fréquemment la pâte pour ne pas qu’elle colle en y allant délicatement. Au besoin, décoller à l’aide d’une spatule en métal et ajouter de la farine tamisée.
  11. Couper la pâte en bande de 3 1/4″ / 8 cm de largeur et de 6 po / 15 cm de longueur. Retirer l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau.
  12. Dough rolled into rectangular shape.

  13. Étendre une couche de 1 po / 2.5 cm de largeur et de 1/4 po / 0.6 cm d’épaisseur de la garniture aux figues. Si votre douille est petite, vous aurez à faire plus de deux bandes comme sur la photo.
  14. Filing piped into the centre of each rectangular dough piece.

  15. Plier un côté de la pâte par-dessus la garniture puis rouler pour recouvrir l’autre portion de garniture aux figues de façon à ce que le dessus soit lisse et que la couture soit en dessous. Répéter avec l’autre pâte.
  16. Dough folded over filling.

  17. Retirer l’excédent de farine avec un pinceau. Transférer la pâte non coupée sur la plaque à biscuits et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte gonfle et que les côtés deviennent dorés. Si la pâte est encore humide, continuer à cuire quelques minutes.
  18. Couper en biscuits de 1 po / 2.5 cm de longueur immédiatement après la sortie du four. Transférer ensuite dans un contenant hermétique et mettre une feuille de papier parchemin entre chaque couche de biscuits.
  19. Fig bars cut into squares.

  20. Fermer le contenant pour conserver l’humidité et la chaleur afin que les biscuits conservent leur texture moelleuse. Si vous ne les conservez pas dans un plat hermétique, les biscuits deviendront secs.
  21. Conserver les biscuits à température pièce pendant environ deux semaines.

Astuces du chef

  • Mettre les biscuits 20 minutes au congélateur avant de les faire cuire afin qu’ils gardent leur forme.

Finished fig squares.

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