Biscuits classiques au pain d’épices

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Il y a une raison pour laquelle les classiques traversent les générations: ils sont parfaits juste comme ils sont. Nous avons donc respecté les ingrédients incontestablement essentiels de la recette de pain d’épices afin qu’ils demeurent aussi bon que dans vos souvenirs. La seule nouveauté est la margarine Mirage sans cholestérol et sans gluten, parfaite pour les pâtisseries, avec des oméga-3 en prime!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes
Rendement: environ 60 biscuits

Ingrédients:

  • 406 g / 3 ¼ tasses de farine tout usage
  • 12 g / 5 c. à thé de gingembre moulu
  • 6 g / 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 g / ½ c. à thé de muscade moulue
  • 1 g / ½ c. à thé de clou de girofle moulu
  • 2 g / ¼ c. à thé de sel
  • 1 g / ¼ c. à thé de poivre moulu
  • 1 g / ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 g / ¼ c. à thé de poudre à pâte
  • 151 g / 2/3 tasse de margarine Mirage
  • 163 g / ¾ tasse de cassonade foncée, bien tassée
  • 60 ml / ¼ tasse de mélasse
  • 1 œuf
  • 5 ml / 1 c. à thé d’extrait de vanille

Pour le glaçage royal:

  • 1 blanc d’œuf de calibre gros
  • 180 g / 1 ½ tasse de sucre à glacer
  • 1 g / 1/8 c. à thé de sel
  • 15 ml à 30 ml / 1 à 2 c. à table de jus de citron

Méthode:

  1. Dans un grand bol, combiner la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le sel, le poivre, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
  2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer la margarine Mirage avec la cassonade et la mélasse, environ 2 minutes.
  3. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit pleinement intégré dans la pâte. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
  4. Ajouter la moitié des ingrédients secs. Mélanger à vitesse moyenne-basse, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Répéter avec le reste des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
  5. Diviser la pâte en deux afin qu’elle soit plus facile à travailler. Façonner chaque moitié en un disque et bien l’envelopper dans une pellicule de plastique. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
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  6. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  7. Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser chaque disque de pâte à environ 1/8 à 1/4 de pouce d’épaisseur. Gingerbread_Cookies_howto_web-2 (1)
  8. Prendre l’emporte-pièce de votre choix (nous avons utilisé une étoile de 2 ½ pouces), l’enfariner légèrement et l’enfoncer dans la pâte abaissée. Gingerbread_Cookies_howto_web-3 (1) Transférer la pâte découpée sur une plaque à pâtisserie et placer au réfrigérateur pour refroidir et raffermir. Une fois fermes, utiliser une petite spatule coudée et transférer soigneusement les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée. Vous pouvez réutiliser les retailles en les roulant et les coupant de nouveau.
  9. Mettre les biscuits froids au four préchauffé et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir légèrement sur la plaque, environ 5 minutes. Transférer délicatement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage royal:

  1. Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le blanc d’œuf, le sucre à glacer et le sel jusqu’à obtenir une consistance lisse, épaisse et lustrée, environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Ajouter plus de jus de citron si le glaçage est trop épais ou plus de sucre à glacer s’il est trop liquide. Placer dans une poche à douille munie d’une petite pointe ou remplir un coin d’un sac en plastique refermable avec du glaçage. Sceller et couper le coin du sac. Décorer les biscuits et placer sur la grille de refroidissement ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pour laisser sécher le glaçage.

Astuces du chef:

  • Si vous souhaitez enfiler un ruban pour suspendre les biscuits dans votre sapin, percez un petit trou à l’aide d’une paille ou avec la pointe d’une douille à glaçage avant de les faire cuire.
  • Grattez les côtés du bol lorsque vous mélangez la pâte pour assurer une distribution uniforme des ingrédients.
  • Vous pouvez garder les biscuits refroidis et décorés jusqu’à quatre jours dans un contenant hermétique entre des couches de papier parchemin ou ciré.

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