Côtelettes de porc poêlées, réduction au vin rouge et romarin

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Les côtelettes de porc sont beaucoup plus économiques que la viande rouge, mais elles peuvent être tout aussi sophistiquées et délicieuses. Saisies à la poêle et terminées au four, ces côtelettes sont faciles à préparer, juteuses et savoureuses. La réduction au romarin ajoute une touche de chic, comme au restaurant. Ce soir, régalez-vous avec un souper raffiné à la maison!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

  • 4 250 g / 8 oz de côtelettes de porc avec l’os
  • 3 g / ¾ c. à thé de sel
  • 3 g / ¾ c. à thé de poivre moulu
  • 30 ml / 2 c. à table de moutarde de Dijon
  • 28 g / 2 c. à table de margarine Mirage, divisée
  • 1 petite échalote, émincée
  • 10 g / 2 c. à thé d’ail, émincé
  • 5 g / 1 c. à table de romarin frais, haché
  • 177 ml / ¾ tasse de vin rouge
  • 60 ml / ¼ tasse de bouillon de poulet

Méthode:

  1. Préchauffer le four à 425°F (220°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Faire fondre la moitié de la margarine Mirage dans une casserole à feu moyen-élevé. Incorporer l’échalote et faire revenir en remuant pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et le romarin dans la casserole et faire revenir en remuant pendant 1 minute.
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  3. Y verser le vin et porter à ébullition. Baisser à feu moyen et laisser mijoter pendant que vous préparez les côtelettes de porc.
  4. Pendant que la sauce réduit, sécher les côtelettes de porc avec un papier absorbant, badigeonner de moutarde et saupoudrer chaque côté de sel et de poivre.
  5. Faire fondre le reste de la margarine dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les côtelettes de porc deux à la fois et saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer sur la plaque préparée et répéter avec les autres côtelettes de porc, en ajoutant de la margarine à la poêle au besoin. Mettre au four préchauffé et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le porc ait atteint une température interne de 160°F (71°C).
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  6. Ajouter le bouillon de poulet à la poêle et déglacer le fond en remuant. Y verser la réduction. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié, environ 30 minutes.
  7. Verser la sauce sur les côtelettes au moment de servir.

Astuces du chef:

  • Accompagnez les côtelettes d’un sauté d’oignons et de champignons.
  • Pour mieux saisir les côtelettes, sortez-les du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de les poêler.

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