Côtes levées BBQ

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Quoi de meilleur que des côtes levées maison? Absolument rien! Enrobées d’une délicieuse sauce sucrée et épicée, ces côtes levées se préparent même la veille pour ceux qui souhaitent gagner du temps. N’oubliez pas les lingettes humides, elles seront plus que nécessaires!

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 10 minutes
Temps de réfrigération: 2 heures
Rendement: 4 portions

Ingrédients

Pour la marinade sèche:

  • 41 g / 3 c. à table de cassade foncée, tassée
  • 8 g / 1 c. à table poudre de chili
  • 6 g / 1 c. à table de thym séché
  • 12 g / 2 c. à thé de sel
  • 8 g / 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 4 g / 2 c. à thé de moutarde sèche
  • 4 g / 2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 g / 1 c. à thé de poivre moulu
  • 2 kg / 4 sections de côte levées, la membrane retirée
  • huile végétale pour huiler la grille

Pour la sauce BBQ:

  • 56 g / 1/4 tasse de margarine Mirage
  • 1 oignon moyen, haché (environ 185 g / 1 tasse)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 240 ml / 1 tasse de cidre de pomme ou de jus de pomme
  • 120 ml / 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 72 g / 1/3 tasse de cassonade foncée
  • 80 ml / 1/3 tasse de ketchup
  • 48 g / 3 c. à table de mélasse
  • 30 ml / 2 c. à table de sauce Worcestershire
  • le jus de cuisson de la marinade sèche, le gras retiré

Quoi faire

Pour la marinade sèche:

  1. Mettre les ingrédients secs dans un petit bol et fouetter.
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  3. Enrober les sections de côtes levées de la marinade sèche et déposer sur une plaque à biscuits (utiliser deux plaques si nécessaire). Couvrir fermement avec du papier d’aluminium et réfrigérer de deux à six heures
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  5. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  6. Cuire pendant 1 heure 45 minutes. Retirer du four, transférer les côte levées sur un plateau et laisser tempérer. Conserver le jus de cuisson.
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Pour la sauce BBQ:

  1. Faire fondre la margarine Mirage dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ huit minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant quatre minutes.
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  3. Ajouter le reste des ingrédients y compris le jus de cuisson et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.
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  5. Transférer la sauce dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire et réduire en purée lisse. Réserver 3/4 tasse de sauce.
  6. Préchauffer le barbecue à feu moyen-bas (300°F / 150°C). Une fois chaud, huiler la grille.
  7. Déposer les côtes levées sur la grille le beau côté vers le haut et badigeonner généreusement de sauce. Fermer le couvercle et cuire pendant cinq minutes. Tourner les côtes levées, badigeonner, fermer le couvercle et cuire encore cinq minutes. Répéter une autre fois ces deux étapes.
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  9. Servir immédiatement avec la sauce réservée.

Astuce du chef

  • Prenez de l’avance! Une fois cuites au four, conserver les côtes levées bien emballées au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Les sortir une heure avant de les griller sur le barbecue.

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