Pain au citron, aux canneberges et au chocolat blanc

beauty shot

Ce dessert combine nos trois “c” préférés du temps des fêtes: canneberges, chocolat et citron! Avec son look festif, ce pain vous mettra dans l’ambiance des fêtes en un clin d’oeil!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 à 60 minutes
Rendement: un pain de 9 x 5 pouces (22 x 12 cm)

Ingrédients

Pour le pain:

  • 281 g / 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 8 g / 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 4 g / 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 3 g / 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • 1 g / 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 76 g / 1/3 tasse de margarine Mirage, fondue et tempérée
  • 133 g / 2/3 tasse de cassonade tassée
  • 2 oeufs de calibre gros
  • 153 g / 2/3 tasse de crème sure 14%
  • 10 g / 2 c. à table de zeste de citron
  • 10 g / 2 c. à table de zeste d’orange
  • 15 ml / 1 c. à table d’extrait de vanille
  • 99 g / 1 tasse de canneberges, fraîches ou congelées
  • 60 g / 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 90 g / 1/2 tasse de brisures ou morceaux de chocolat blanc

Pour la garniture:

  • 115 g / 1/2 tasse de fromage à la crème tempéré
  • 12 g / 1 c. à table de crème sure
  • 5 ml / 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 240 g / 2 tasses de sucre à glacer non tamisé
  • 10 g / 1 c. à table de canneberges séchées
  • 45 g / 1/4 tasse de brisures ou morceaux de chocolat blanc fondu
  • 7 g / 1 1/2 c. à table de margarine Mirage
  • 10 ml / 2 c. à table de crème à cuisson 35%
  • 5 g / 1 1/2 c. à table de sucre à glacer
  • zeste d’orange ou de citron (optionnel)

Quoi faire

Pour le pain:

  1. Préchauffer le four à 350℉ (180℃). Graisser un moule de 9 x 5 po (22 x 12 cm) et couvrir le fond et les côtés les plus longs de papier parchemin puis fariner tout le moule.
  2. Tamiser 2 tasses (250 grammes) de farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et le gingembre moulu dans un gros bol. Réserver.
  3. Dans un autre bol, enrober les canneberges fraîches ou congelées avec le reste de la farine. Réserver.
  4. Faire fondre la margarine Mirage dans un bol allant au micro-ondes. Laisser tempérer.
  5. Une fois la margarine tempérée, ajouter en fouettant la cassonade, les oeufs, la crème sure, les zestes et l’extrait de vanille.
  6. majority of ingredients for the loaf

  7. Combiner avec les ingrédients secs et plier à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ajouter ensuite les canneberges fraîches ou congelées, les canneberges séchées et le chocolat blanc. Plier avec le moins de coup possible sinon le pain sera dense et ferme.
  8. white chocolate chips, cranberries, and dried craisins

    dough with cranberries and craisins, and white chocolate chips

  9. Transférer dans le moule et égaliser le dessus à l’aide d’une spatule.
  10. uncooked batter in the loaf pan

  11. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes. Laisser tempérer pendant 10 minutes, démouler puis laisser tempérer complètement sur une grille avant de glacer.
  12. cranberry loaf

Pour la garniture:

  1. Mélanger le fromage à la crème à l’aide d’une mélangeur électrique à main jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajouter la crème sure et l’extrait de vanille et bien incorporer.
  2. softened cream cheese

    cream cheese with vanilla extract

  3. Tamiser le sucre à glacer en plusieurs additions en prenant soin de bien l’incorporer au mélange de fromage à la crème avant d’en ajouter d’autre. Pour une consistance plus liquide ou plus ferme, ajouter respectivement de la crème sure ou du sucre à glacer.
  4. Étendre le glaçage sur le pain.
  5. Parsemer les canneberges séchées sur le glaçage. Au besoin, presser légèrement sur les canneberges pour qu’elles adhèrent bien au glaçage.
  6. Pendant ce temps, porter à ébullition un bain-marie et éteindre le feu. Mettre le chocolat blanc et la margarine Mirage dans un bol et faire fondre. Assurez-vous que l’eau ne touche pas au bol. Remuer jusqu’à ce que le tout soit fondu. Ajouter la crème et le sucre à glacer et bien incorporer.
  7. melting white chocolate chips in double boiler

  8. Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie ou un sac de plastique refermable et faire une entaille au bout. Parsemer de la préparation de chocolat blanc par-dessus le glaçage et les canneberges (vous pouvez utiliser une cuillère).
  9. Terminer avec du zeste d’orange ou de citron (optionnel).

Astuces du chef

  • Hacher les canneberges séchées grossièrement et enrobez-les aussi du 1/4 tasse de farine avant de les ajouter à la pâte. Vous obtiendrez un pain avec des fruits mieux dispersés qui ne tomberont pas au fond.
  • Comme le chocolat blanc brûle facilement, faire chauffer lentement à basse température.
  • N’hésitez pas à utiliser du chocolat mi-sucré (mi-amer) ou du chocolat noir pour un effet visuel et goût différents.
  • Vous pouvez utiliser un batteur sur socle munit du fouet plat pour crémer le fromage à la crème.

beauty shot of finished loaf

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