Pancakes sucrées coréennes (hotteok)

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Ça ne se voit pas à l’œil nu, mais voici un de vos nouveaux plaisirs coupables. Les hotteok sont des pancakes farcies dans lesquelles vous pouvez mettre à peu près ce que vous voulez. Nous avons opté pour un sirop classique à base de cassonade pour les rendre sucrées et réconfortantes. Vous vous en lècherez les doigts! Le brunch ne sera plus jamais le même après avoir ajouté cette recette au menu.

Rendement: 8 pancakes
Temps de préparation: 1 heure 20 minutes
Temps de cuisson: 4 à 6 minutes

Ingrédients:

  • 120 g / 1 tasse de farine à pain
  • 112 g / 1 tasse de farine à pâtisserie
  • 25 g / 2 c. à table de sucre granulé
  • 9 g / 1 c. à table de graines de sésame, légèrement grillées
  • 8 g / 2 c. à thé de levure instantanée
  • 3 g / ½ c. à thé de sel
  • 60 ml / ¾ tasse de lait
  • 9 g / 2 c. à thé de margarine Mirage, fondue

Pour la garniture:

  • 109 g / ½ tasse de cassonade foncée, tassée
  • 27 g / 3 c. à table de graines de sésame, légèrement grillées
  • 2 g / ½ c. à thé de cannelle moulue
  • 14 g / 1 c. à table de margarine Crystal
  • 4 c. à table de margarine Mirage ou d’huile végétale (pour la friture)

Méthode:

  1. Dans un bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine à pain, la farine à pâtisserie, le sucre, les graines de sésame, la levure instantanée et le sel.
  2. Dans un bol ou une tasse à mesurer allant au four à micro-ondes, chauffer le lait et la margarine Mirage jusqu’à ce que le mélange soit tiède (entre 115°F et 130°F).
  3. Verser le mélange tiède aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’une douce pâte collante se forme, environ 2 minutes.
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  4. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et placer dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, le temps qu’elle double de taille.
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    Dégonfler et libérer le gaz de la pâte en appuyant dessus. Retirer la pâte du bol. Pétrir quelques fois sur une surface de travail légèrement enfarinée jusqu’à ce que la pâte devienne moins collante. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.

Pour la garniture:

  1. Dans un bol, mélanger la cassonade, les graines de sésame et la cannelle. Ajouter la margarine Mirage et incorporer jusqu’à ce qu’un mélange friable se forme. Réserver.
  2. À l’aide d’un couteau de chef, diviser la pâte en huit portions de taille égale. Façonner chaque morceau en boule. Avec la paume des mains ou les doigts, aplatir et étirer chaque boule pour former un cercle de 4 pouces de diamètre.
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  3. Placer environ une cuillère à table de garniture au centre de chaque rondelle. Étirer et pincer soigneusement les bords de la pâte ensemble par-dessus la garniture pour sceller.
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  4. Faire fondre la moitié de la margarine Mirage dans une poêle ou dans un plat en fonte à feu moyen. Placer deux boules, les joints en dessous, dans la margarine chaude. Frire environ 2 minutes, en laissant la pâte devenir croustillante et d’un brun doré. Tourner les boules délicatement. Avec l’aide d’une grande spatule, appuyez sur chaque boule pour obtenir la forme d’une pancake. Faire frire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Tourner à nouveau pour faire dorer les bords extérieurs.
  5. Retirer et placer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répéter l’opération avec le reste des pancakes. Meilleures servies chaudes.

Astuces du chef:

  • Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des noix de Grenoble ou par toute autre noix, par des graines de citrouille ou même par des fruits séchés.
  • Les garnitures salées pour les hotteok comprennent: le fromage, le kimchi, les charcuteries ou les légumes.
  • Gardez les crêpes au chaud dans un four réglé à basse température.

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