Poitrine de dinde farcie

C’est facile de faire plaisir à votre famille, surtout quand vous cuisinez avec margarine Mirage. Préparée avec tous vos ingrédients préférés, cette poitrine de dinde farcie est le plat par excellence à faire sans avoir à passer plein de temps autour du four. Que ce soit pour une repas de semaine, un souper du dimanche ou une occasion spéciale, votre famille va adorer cette recette!

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Rendement: 6 à 8 portion

Ingrédients

Pour la farce:

  • 42 g / 3 c. à table de margarine Mirage, divisée
  • 227 g / 1/2 lb de saucisse italienne douce, la chair seulement
  • 145 g / 1 tasse d’oignon haché
  • 128 g / 1 tasse de céleri en dés, environ 2 tiges
  • 125 g / 1 pomme Granny Smith moyenne, pelée et coupée en dés
  • 2 g / 1 c. à table de sauge fraîche hachée
  • 2 g / 1 c. à table de thym frais haché
  • 100 g / 4 tasses de pain campagnard, en cubes de 1 po (2.5 cm)
  • 80 g / 1/3 tasse d’abricots séchés hachés
  • 37 g / 1/3 tasse de pacanes hachées
  • 1 oeuf de calibre gros
  • 240 ml / 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 3 g / 1/2 c. à thé de sel
  • 1 g / 1/2 c. à thé de poivre noir

Pour la poitrine de dinde:

  • 1.75 kg / 4 lb de poitrine de dinde, avec la peau et désossée
  • 28 g / 2 c. à table de margarine Mirage
  • 2 g / 1/4 c. à thé de sel
  • 1 g / 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 2 branches de céleri, coupées en bâtonnets
  • 1 grosse carotte, coupée en bâtonnets
  • 1 oignon moyen, coupé en morceaux
  • 120 ml / 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes

Quoi faire

Pour la farce:

  1. Faire fondre 1 cuillère à table (14 grammes) de margarine Mirage dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la chair de saucisse et cuire en défaisant la chair jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférer dans un bol.
  2. Dans la même poêle, faire fondre 2 cuillères à table (28 grammes) de margarine Mirage. Ajouter les oignons et le céleri et cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les légumes soient translucides, environ six minutes.
  3. Ajouter les pommes, la sauge, le thym et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes.
  4. Mettre les cubes de pain dans un grand bol et ajouter la saucisse, la préparation de légumes, les abricots et les pacanes. Mélanger.
  5. Dans un bol séparé, fouetter l’oeuf, le bouillon, le sel et le poivre. Verser par-dessus les cubes de pain et réserver.

Pour la poitrine de dinde:

  1. Retirer la peau en un seul morceau. Utilisez un couteau au besoin. Réserver la peau.
  2. Tourner la poitrine de côté de façon à ce que le côté sans peau soit en dessous et le côté le plus petit vers vous. Faire une incision au centre de façon à ouvrir la poitrine comme un livre, en gardant 1 pouce (2.5 centimètres) de viande intacte.
  3. Faire une autre incision sur le côté opposé, toujours en gardant 1 pouce (2.5 centimètres) de viande intacte.
  4. Déposer la viande entre deux pellicules de plastique et attendrir la viande à l’aide d’un maillet jusqu’à une épaisseur de 1/2 pouce (1.25 centimètres).
  5. Étendre la farce et rouler à partir du côté le plus petit.
  6. Remettre la peau par-dessus la poitrine.
  7. Positionner la poitrine de façon à ce que le côté le plus petit soit devant vous. Nouer la corde autour du plus petit côté. Faire une boucle autour de votre main, la glisser le long de la poitrine et serrer. Répéter.
  8. Tourner la poitrine, attacher la corde en la glissant sous la première boucle. Retourner et couper la corde.
  9. Frotter la poitrine avec de la margarine Mirage et saupoudrer de sel et de poivre.
  10. Mettre le céleri, les carrotes et les oignons dans une poêle en fonte allant au four ou une rôtissoire.
  11. Déposer la poitrine farcie par-dessus et verser le bouillon. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 150°F (65°C) et que la peau soit bien dorée, environ 1 heure 35 minutes à 1 heure 45 minutes.
  12. Déposer la poitrine farcie sur une planche et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Astuces du chef:

  • Pour économiser du temps, demandez à votre boucher d’ouvrir la poitrine pour vous.

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