Porc à la vietnamienne

Essayez quelque chose de nouveau avec Mirage! Préparée à base d’une marinade d’inspiration vietnamienne, cette épaule de porc est parfaite pour une repas de semaine. Complétez ce délicieux repas de nouilles ou de riz et le tour est joué. Grâce à margarine Mirage, vous ajoutez également des oméga-3 et de la vitamine D. Une autre bonne raison de cuisiner avec Mirage.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 4 1/2 à 5 heures
Rendement: 8 à 10 portions

Ingrédients

Pour la marinade:

  • 2 grosses limes, le zeste et le jus
  • 72 g / 1/3 tasse de cassonade, tassée
  • 57 g / 1/4 tasse de margarine Mirage, fondue
  • 42 g / 3/4 tasse de feuilles de coriandre, tassée
  • 36 g / 1 morceau de gingembre de 2 po, haché
  • 35 g / 2 tiges de 6 po (15 cm) de citronnelle, hachées
  • 34 g / 2 échalotes françaises, hachées
  • 28 g / 1/2 piment jalapeño, tranché
  • 20 g / 4 grosses gousses d’ail
  • 18 g / 1/2 tasse de feuilles de menthe, tassées
  • 1 g / 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 45 ml / 3 c. à table de sauce de poisson
  • 30 ml / 2 c. à table de sauce soya

Pour l’épaule de porc:

  • 2.5 – 2.75 kg / 5 1/2 – 6 lbs d’épaule de porc sans os, avec la peau
  • 2 tasses d’eau
  • 1 grosse carotte, hachée (optionnel)
  • 2 grosses tiges de céleri, haché (optionnel)

Quoi faire

Pour la marinade:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire muni de la lame de métal.
  2. Réduire en purée lisse en grattant les bords au besoin. Le tout prendra environ deux minutes.
  3. Réserver 1 tasse (240 millilitres) de la sauce dans un petit bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface. Faire la même chose avec le reste de la sauce et réfrigérer jusqu’au moment de servir le porc.

Pour l’épaule de porc:

  1. Éponger le porc à l’aide d’un papier essuie-tout.
  2. Entailler l’épaule en faisant des croix de 1 1/2 pouce (4 centimètres) et en vous assurant de ne pas tailler jusqu’à la chair.
  3. Enrober la pièce de viande de la marinade. Envelopper d’une double pellicule de plastique et réfrigérer pendant trois heures (maximum 12 heures).
  4. Préchauffer le four à 300°F (140°C) et mettre la grille au plus bas.
  5. Mettre la pièce de viande dans une rôtissoire munie d’une grille. Si vous n’avez pas de grille, mettre les légumes dans le fond et déposer la viande par-dessus.
  6. Verser l’eau et mettre une feuille de papier d’aluminium par-dessus sans sceller.
  7. Cuire pendant quatre heures, retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre ou qu’un thermomètre inséré au centre indique 185°F (85°C), environ de 30 à 60 minutes additionnelles.
  8. Une fois la température atteinte, terminer à gril (broil) jusqu’à ce que la peau soit croustillante et bien dorée, environ cinq à sept minutes.
  9. Transférer sur un plateau, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 20 minutes.
  10. Trancher et servir avec la marinade réservée.

Astuces du chef:

  • Vous pouvez faire mariner la viande en utilisant un grand sac à congélation.
  • Pour un goût épicé plus prononcé, ajoutez un piment jalapeño ou quelques piments oiseau.

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