Poulet rôti avec sauce Dijon et citron

Roasted Chicken - web ready (1 of 2)

Le poulet rôti est un moyen facile et efficace de combler l’appétit de toute la famille. Découvrez également notre recette (pas si) secrète de sauce Dijon et citron pour vous démarquer à l’heure du souper.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Rendement: 4 portions

Ingrédients

Pour le poulet rôti:

  • 1.25 kg / 3 lbs / 1 poulet entier
  • 107 g /1/2 recette de Tartinade aux herbes de Mirage
  • 6 g / 1 c. à thé de sel
  • 2 g / 1/2 c. à thé de poivre moulu
  • 3 gros citrons, coupés en tranches de 1/2 po (1 cm)
  • 1 oignon moyen, grossièrement haché
  • 3 grosses gousses d’ail, entières

Pour la sauce Dijon et citron:

  • 28 g / 2 c. à table de margarine Mirage
  • 16 g / 2 c. à table de farine tout usage
  • 180 ml / 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 60 ml / 1/4 tasse de crème 35%
  • 15 ml / 1 c. à table de jus de citron
  • 60 g / 1/4 tasse moutarde de Dijon
  • 1 g / 1 c. à thé de thym frais
  • sel et poivre au goût

Quoi faire

Pour le poulet rôti:

  1. Préchauffer le four à 425°F (220°C)
  2. Rincer le poulet à l’eau froide et éponger la cavité et l’extérieur avec du papier essuie-tout.
  3. Avec les doigts, séparer délicatement la peau de la chair de la poitrine (utiliser un couteau ou des ciseaux de cuisine pour vous aider). Frotter environ trois cuillères à soupe (42 grammes) de Tartinade aux herbes Mirage sous la peau.
  4. Frotter le restant de la tartinade directement sur la peau du poulet et à l’intérieur de la cavité. Frotter ensuite le poulet de sel et de poivre et placer deux tranches de citron à l’intérieur du poulet.
  5. Roasted Chicken - how to (1 of 7)

  6. Replier les ailes sous le poulet et attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle.
  7. Ajouter l’oignon, l’ail et les tranches de citron dans une casserole allant au four. Déposer le poulet, les poitrines vers le haut, dans la poêle et mettre dans le four préchauffé.
  8. Roasted Chicken - how to (2 of 7)

  9. Rôtir le poulet pendant une heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 165°F (75°C). La chair doit être blanche, sans trace rosée, et les jus qui s’en écoulent doivent être clairs.
  10. Extraire la chair crémeuse de l’ail en pressant les gousses entre les doigts. Réserver pour la sauce.
  11. Roasted Chicken - how to (3 of 7)

  12. Déposer le poulet entier, l’oignon et le citron dans un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de servir et préparer la sauce pendant ce temps.
  13. Récupérez les jus de cuisson de la poêle. Réserver.

Pour la sauce au Dijon et citron:

  1. Dans la même poêle utilisée pour cuire le poulet, faire fondre la margarine Mirage à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant deux minutes.
  2. Roasted Chicken - how to (4 of 7)

  3. Verser le bouillon de poulet et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Bien racler le fond de la poêle pour en détacher toutes les sucs de cuisson.
  4. Roasted Chicken - how to (5 of 7)

  5. Ajouter le jus de cuisson et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter en remuant fréquemment. Cuire pendant trois à quatre minutes pour épaissir la sauce. Ajouter la crème, le jus de citron, la moutarde, le thym et l’ail grillé. Assaisonner au goût.
  6. Roasted Chicken - how to (6 of 7)

    Roasted Chicken - how to (7 of 7)

  7. Servir le poulet accompagné de la sauce Dijon et citron.

Astuces du chef

  • Une fois le repas terminé, désosser le poulet et conserver la carcasse et les os dans un sac de congélation. Placer vos carcasses et os dans un grand chaudron et couvrir d’eau froide. Ajouter une carotte, du céleri, des oignons et des grains de poivre noir. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes. Égoutter, jeter les solides et laisser refroidir. Le bouillon de poulet maison se conserve jusqu’à trois mois au congélateur.

Roasted Chicken - web ready (2 of 2)

Leave a reply