Rôti braisé à la bière noire et aux champignons

Il y a tant à aimer d’un bon rôti braisé. Même s’il prend du temps à cuire, il en vaut définitivement la peine. Ce succulent braisé, accompagné de sa sauce aux champignons, fera le bonheur de toute la famille. Offrez à vos proches le souper qu’ils méritent!

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 35 à 40 minutes
Rendement: 8 à 10 portions

Ingrédients:

  • 114 g / 1/2 tasse de margarine Mirage, divisée
  • 2.5 kg / 5 1/2 lb de rôti de boeuf dans l’épaule, ficelé
  • 6 g / 1 c. à thé de sel
  • 2 g / 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
  • 250 g / 1 gros oignon, en dés
  • 240 g / 2 grosses carottes, tranchées
  • 200 g / 3 grosses branches de céleri, tranchées
  • 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
  • 3 branches de thym frais
  • 2 branches de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 480 ml / 2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel
  • 480 ml / 2 tasses de bière noire
  • 454 g / 1 lb de champignons blancs ou de Paris, coupés en deux
  • 16 g / 2 c. à table de farine tout usage

Quoi faire:

  1. Préchauffer le four à 325°F (165°C).
  2. Bien éponger le rôti à l’aide d’essuie-tout puis saler et poivrer la viande.
  3. Faire fondre trois cuillères à table (42 grammes) de margarine Mirage dans une cocotte (ou une casserole allant au four munie d’un couvercle lourd) à feu moyen-élevé.
  4. Saisir le rôti sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, environ cinq minutes par côté. Transférer sur une assiette.
  5. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri à la cocotte et cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer, environ huit à 10 minutes.
  6. Ajouter l’ail, le thym, le romarin et les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson pendant une minute.
  7. Verser le bouillon de boeuf et la bière dans la cocotte et déglacer le fond de la cocotte en raclant. Retourner la viande dans la cocotte et porter le liquide à frémissement. Couvrir d’un morceau de papier d’aluminium ou de papier parchemin et du couvercle.
  8. Mettre au four et braiser pendant trois heures en retournant la viande. Baisser la température du four à 275° F (135°C) après une heure et trente minutes de cuisson.
  9. Chauffer trois cuillères à table (42 grammes) de margarine Mirage dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les champignons aient relâché l’eau qu’ils contiennent et qu’ils commencent à colorer, environ huit minutes. Réserver.
  10. Retirer le rôti du four après trois heures et transférer la viande sur une assiette.
  11. Passer le jus de cuisson au tamis dans une saucière séparatrice de gras, laisser décanter pendant cinq minutes. Verser les jus de cuisson ou, si vous utilisez un bol, retirer les gras à l’aide d’une cuillère peu profonde.
  12. Retourner le rôti dans la cocotte ainsi que les champignons. Couvrir à nouveau et braiser jusqu’à ce qu’une fourchette puisse facilement percer la viande, environ 30 à 45 minutes.
  13. Retirer du four et transférer le rôti sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium.
  14. Mélanger ensemble la farine et deux cuillères à table (28 grammes) de margarine Mirage pour former une pâte lisse.
  15. Mettre la cocotte à feu moyen et porter le liquide à frémissement. Ajouter le mélange de farine et de margarine, une cuillère à la fois, et en fouettant. Laisser mijoter pendant cinq minutes.
  16. Pour servir, trancher et arroser généreusement de sauce aux champignons.

Astuces du chef:

  • Le rôti braisé peut être préparé deux jours à l’avance. Laisser tempérer complètement avant de couvrir d’une pellicule de plastique. Pour réchauffer, trancher le rôti et envelopper les tranches, disposées en une seule couche, de papier d’aluminium. Mettre au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant 10 à 15 minutes.

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