Sablés à la cerise et au chocolat

Assiette blanche avec une pile de biscuits au chocolat avec rebords en croûte de sucre

Les biscuits fins sont très dispendieux. Mais bonne nouvelle! Vous pouvez en faire à la maison pour une fraction du coût et ils seront tout aussi exquis! Les sablés sont des biscuits délicats originaires de la France. Notre version riche contient des arômes de chocolat noir et de cerises, et a des rebords en croûte sucrée. Goûts distingués ne riment pas avec prix faramineux lorsque vous cuisinez avec Mirage!

Rendement : environ 24 biscuits
Temps de préparation: 2 heures 45 minutes
Temps de cuisson: 12 à 14 minutes

INGRÉDIENTS:

  • 208 g / 1 ⅔ tasse de farine tout usage
  • 35 g / ⅓ tasse de poudre de cacao (noir de préférence)
  • 8 g / 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 3 g / ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 87 g / ½ tasse de cerises séchées, hachées finement
  • 170 g / ¾ tasse de margarine Mirage
  • 72 g / ⅓ tasse de cassonade foncée
  • 40 g / ⅓ tasse de sucre à glacer
  • 2 jaunes d’œufs, légèrement battus
  • 5 ml / 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 3 ml / ½ c. à thé d’extrait d’amande pur

Pour la dorure:

  • 1 œuf
  • 15 ml / 1 c. à table d’eau
  • 100 g / ½ tasse de sucre à décorer ou sucre turbinado

MÉTHODE:

  1. Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Incorporer les cerises séchées hachées finement.
  2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer la margarine Mirage fondue avec la cassonade foncée et le sucre à glacer à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et lisse. Ajouter les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés.
  3. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à vitesse basse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. La pâte devrait être assez molle.
  4. Transférer la pâte à une surface de travail. Façonner la pâte en boule et la diviser en deux. Envelopper chaque moitié avec une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur, et laisser refroidir environ 30 minutes.
  5. Retirer la pâte froide du réfrigérateur. Former un rouleau avec chaque boule de pâte. À l’aide d’une pellicule plastique ou de papier parchemin, rouler la pâte dans un mouvement de va-et-vient jusqu’à l’obtention d’une forme cylindrique uniforme d’un diamètre de 1 ¼ à 1 ½ pouces. Bien envelopper dans une pellicule plastique ou du papier parchemin. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures pour que la pâte durcisse.
    Deux mains qui roulent de la pâte foncée en forme de cylindre, enveloppée dans du plastique
  6. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  7. Retirer un des rouleaux du congélateur.
  8. Fouetter ensemble l’œuf et l’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement la surface entière du rouleau avec la dorure. Rouler dans le sucre à décorer ou turbinado jusqu’à ce qu’il soit recouvert uniformément. Répéter avec le deuxième rouleau.
    Un rouleau de pâte foncée dans un plat de cuisson en verre tapissé de sucre turbinado
  9. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, couper le rouleau en tranches de ½ à ¾ pouce. En raison de la nature délicate des sablés, il est possible que vous ayez à presser les tranches ensemble après la coupe. Mettre les tranches sur la plaque préparée à environ 1 pouce de distance entre chacun. Mettre la plaque au congélateur pendant 5 minutes pour refroidir.
    Biscuits au chocolat noir non cuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin
  10. Mettre au four préchauffé et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.
  11. Meilleurs si consommés le lendemain ou une fois complètement refroidis.
  12. Entreposer jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique entre des feuilles de papier parchemin ou ciré.

ASTUCES DU CHEF:

  • Tournez les plaques à mi-cuisson pour assurer une dorure égale des biscuits.
  • Vous pouvez remplacer le sucre à décorer ou turbinado par des noix finement hachées, des graines de sésame, des pépites de cacao ou de la noix de coco râpée.
  • La pâte peut être faite à l’avance, façonnée en rouleaux, bien emballée dans la pellicule plastique et gardée au congélateur jusqu’à deux mois.
  • Placez les rouleaux debout dans un contenant allant au congélateur afin de conserver leur forme cylindrique.

Assiette blanche avec une pile de biscuits au chocolat en croûte de sucre avec d’autres biscuits encore sur la grille de refroidissement

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