Taboulé au quinoa

Deux pots avec du quinoa et des pois chiches - l’un rempli de légumes et l’autre est en train de se faire remplir
Un dîner sain à portée de main – et que vous pouvez prendre pour emporter? Oui s.v.p.! Le quinoa, ultime substitut du riz, mélangé aux herbes et au citron, apporte une saveur légère et rafraîchissante à ce magnifique taboulé. Que vous le dégustiez à la maison, au travail, à l’école ou même en pique-nique, le mélange de pois chiches et de légumes vous donnera l’élan nutritionnel dont vous avez besoin pour exceller.

Rendement: 2 bols
Temps de préparation: 25 minutes

INGRÉDIENTS:

Pour le quinoa:

  • 454 g / 2 ½ tasses de quinoa cuit
  • 30 ml / 2 c. à table de margarine Mirage, fondue
  • 30 g / ½ tasse de persil, haché finement  
  • 12 g / ¼ tasse de menthe, hachée finement
  • 15 ml / 1 c. à table de jus de citron, fraîchement pressé
  • 3 g / 1 c. à thé de zeste de lime
  • 1 gousse / 3 c. à thé d’ail, émincé
  • 3 g / ½ c. à thé de sel
  • 2 g / ½ c. à thé de poivre, fraîchement moulu

Garnitures:

  • 165 g / 1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés
  • 45 g / 2 tasses de bébés épinards
  • 160 g / 1 tasse de tomates, épépinées et coupées en cubes
  • 135 g / 1 tasse de concombre, épépiné et coupé en cubes  
  • 80 g / ½ tasse d’avocat, coupé en cubes
  • 70 g / ½ tasse d’oignon rouge, émincé
  • 28 g / 2 c. à table de hummus

Décoration:

  • 2 brins de persil

MÉTHODE:

  1. Placer le quinoa cuit dans un bol moyen. Ajouter la margarine Mirage, le persil, la menthe, le jus de citron, le zeste de citron, l’ail, le sel et le poivre, en remuant. Répartir le mélange dans deux bols ou des pots Mason.
    Jus de citron se faisant verser dans un bol de quinoa avec légumes coupés
    Bol rempli de quinoa mélangé avec des herbes hachées finement
  2. Mettre dans chaque bol ou pot la moitié des pois chiches, des épinards, des tomates, du concombre, de l’avocat et de l’oignon rouge. Ensuite, ajouter la moitié du hummus et garnir chacun d’un brin de persil.

ASTUCES DU CHEF:

  • Pour un supplément de protéines, ajoutez du poulet haché ou un œuf cuit dur.
  • Une fois que vous avez mélangé les ingrédients avec le quinoa, laissez reposer pendant 15 minutes afin que les saveurs fusionnent. 

Un pot de quinoa avec pois chiches et légumes, et une fourchette

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