Tarte “chess pie” au citron

Cette tarte au citron et au babeurre, un classique de la cuisine du Sud, se taillera une place de choix dans votre cuisine pour le plus grand bonheur de toute la famille. Avec sa saveur aussi fraîche que délicieuse idéale pour le printemps, vous en demanderez une seconde pointe, d’autant plus qu’elle contient des oméga-3 et de la vitamine D grâce à margarine Mirage.

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 5 minutes
Temps de refroidissement: 3 heures 15 minutes
Rendement: 8 à 10 portions

Ingrédients

Pour la croûte:

  • 151 g / 2/3 tasse de margarine Mirage
  • 250 g / 2 tasses de farine tout usage
  • 12 g / 1 c. à table de sucre granulé
  • 1 g / 1/4 c. à thé de sel
  • 60 ml / 1/4 tasse d’eau glacée

Pour la garniture:

  • 200 g / 1 tasse de sucre granulé
  • 163 g / 3/4 tasse de cassonade foncée, tassée
  • 40 g / 1/4 tasse de semoule de maïs
  • 16 g / 2 c. à table de farine tout usage
  • 14 g / 2 c. à table de zeste de citron
  • 3 g / 1/2 c. à thé de sel
  • 5 oeufs de calibre gros
  • 120 ml / 1/2 tasse de babeurre
  • 114 g / 1/2 tasse de margarine Mirage, fondue
  • 60 ml / 1/4 tasse de jus de citron
  • 5 ml / 1 c. à thé d’extrait de vanille pur

Quoi faire

Pour la croûte:

  1. Mettre au congélateur des morceaux de margarine Mirage d’environ 1/2 pouce (1 centimètre) sur une assiette recouverte de pellicule plastique, environ 15 minutes.
  2. Fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
  3. Mélanger la margarine dans les ingrédients secs à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière (et des morceaux de margarine de la grosseur d’un pois).
  4. Ajouter l’eau glacée, une cuillère à table (15 millilitres) à la fois, en remuant à l’aide d’une fourchette. Former une boule avec la pâte et pétrir à quelques reprises. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
  5. Rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin (ou de pellicule plastique) pour former un disque de 14 pouces (36 centimètres) de diamètre.
  6. Transférer la pâte sur une assiette à tarte de 9 pouces (23 centimètres) et tailler les rebords à votre convenance. Piquer tout le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette et réfrigérer pendant 30 minutes.

Pour la garniture:

  1. Fouetter ensemble le sucre granulé, la cassonade, la semoule de maïs, la farine, le zeste de citron et le sel dans un grand bol.
  2. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à consistance lisse.
  3. Ajouter en fouettant le babeurre, la margarine Mirage, le jus de citron et l’extrait de vanille pur jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
  4. Réserver pendant la pré-cuisson de la croûte.
  5. Préchauffer le four à 425°F (220°C). Couvrir la croûte à tarte réfrigérée de papier d’aluminium ou de papier parchemin et remplir la cavité de poids à tarte ou de fèves sèches.
  6. Cuire pendant huit minutes. Retirer le papier parchemin et les poids et remettre la croûte au four pendant quatre minutes.
  7. Retirer la croûte du four et réduire la température à 350°F (180°C).
  8. Verser la garniture dans la croûte et mettre au four. Cuire pendant 30 minutes.
  9. Couvrir le bord de la croûte de papier d’aluminium afin d’éviter qu’elle brunisse et cuire jusqu’à ce que le centre de la garniture soit presque complètement pris (il gigote encore un peu), environ 15 à 20 minutes.
  10. Retirer du four et laisser tempérer complètement sur une grille. Réfrigérer pendant au moins deux heures avant de trancher et de servir.

Astuces du chef

  • Vous pouvez remplacer le babeurre par 1/2 tasse (240 millilitres) de lait entier combiné avec deux cuillères à thé de vinaigre au préalable.

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