Tarte glacée à l’orange, canneberge et amandes

Voilà un dessert facile à préparer pour toute la famille! Cette Tarte glacée à l’orange, canneberge et amandes possède tous les ingrédients pour vous assurer d’un succès. La garniture de canneberges ajoute un petit côté festif qui plaira à tous.

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Rendement: 12 servings

Ingrédients

Pour la croûte:

  • 250 g / 2 tasses de farine tout usage
  • 60 g / 2/3 tasse de farine d’amande
  • 2 g / 1/4 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 g / 1/4 c. à thé de sel
  • 114 g / 1/2 tasse de margarine Mirage
  • 133 g / 2/3 tasse de sucre
  • 1 oeuf de calibre gros
  • 5 ml / 1 c. à thé d’extrait d’amande pur

Pour la garniture:

  • 250 g / 1 tasse de fromage à la crème
  • 180 ml / 3/4 tasse de lait condensé
  • 30 ml / 2 c. à table de jus d’orange, fraîchement pressé
  • 6 g / 1 c. à table de zeste d’orange, râpé finement
  • 5 ml / 1 c. à thé d’extrait d’amande pur
  • 2 ml / 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 160 ml / 2/3 tasse de crème fouettée

Pour les canneberges:

  • 200 g / 1 1/2 tasse de sucre, divisé
  • 4 morceaux de pelure d’orange
  • 240 ml / 1 tasse d’eau
  • 210 g / 2 tasses de canneberges, lavées et séchées
  • zeste d’orange, finement râpé
  • amandes effilées, légèrement rôties

Quoi faire

Pour la croûte:

  1. Préchauffer le four à 350℉ (175℃). Couvrir d’un papier parchemin le fond d’un moule à tarte rond à fond amovible de 10 x 1 pouces (25 x 2.5 centimètres).
  2. Fouetter la farine, la farine d’amande, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Réserver.
  3. Crémer la margarine Mirage et le sucre à l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat, environ deux minutes.
  4. Ajouter l’oeuf et l’extrait d’amande. Mélanger à vitesse moyenne pour bien incorporer.
  5. Ajouter la moitié des ingrédients secs à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste incorporés. Ajouter le reste des ingrédients secs toujours à basse vitesse puis augmenter à vitesse moyenne pendant une minute.
  6. Former un disque plat, envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 15 minutes.
  7. Étendre la pâte dans le moule et presser uniformément afin d’obtenir une épaisseur de 1/4 pouce (6 millimètres).
  8. Réfrigérer pendant 10 minutes. Faire des trous à la surface à l’aide d’une fourchette et mettre sur une plaque à biscuits.
  9. Pour éviter que la pâte ne rétrécisse, couvrir la totalité de la pâte avec un papier parchemin et y déposer des poids de cuisson ou du riz. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soir légèrement dorée.
  10. Retirer délicatement le papier parchemin et les poids à cuisson et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes. Retirer du four et tempérer complètement.

Pour la garniture:

  1. Crémer le fromage à la crème à l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat. Ajouter le lait condensé, le jus d’orange, le zeste et les extraits et bien incorporer.
  2. Fouetter la crème dans un bol refroidi au préalable à l’aide d’un mélangeur électrique à main jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  3. Transférer le tiers de la crème fouettée dans la préparation de fromage à la crème et plier. Ajouter le reste toujours en pliant.
  4. Verser sur la croûte et étendre uniformément. Mettre au congélateur au moins quatre heures.

Pour les canneberges:

  1. Mettre 1 tasse (200 grammes) de sucre dans un bol peu profond et réserver.
  2. Combiner les pelures d’orange avec l’eau et le reste du sucre dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la préparation mijote. Retirer du feu et laisser tremper afin que les pelures d’orange infusent.
  3. Mettre les canneberges dans le sirop tempéré une petite quantité à la fois, retirer à l’aide d’une cuillère à trous et agiter afin de retirer l’excès de sirop.
  4. Transférer dans le plat contenant le sucre et bien enrober en bougeant le plat. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin et laisser sécher complètement, environ 10 minutes.
  5. Au moment de servir, démouler la tarte puis garnir des canneberges et de zeste d’orange et d’amandes rôties si désiré. Attendre 10 minutes avant de découper à l’aide d’un couteau du chef. Conserver au congélateur.

Astuces du chef:

  • Vous pouvez préparer cette tarte jusqu’à un mois d’avance bien emballée avec du papier d’aluminium et une pellicule de plastique ou un contenant hermétique. La garniture de canneberges peut être faite la veille.
  • Tremper votre couteau dans l’eau chaude et essuyer pour faciliter la coupe.

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