Tartelettes au mincemeat

Mincemeat Muffin Tin Tartlets

Classique de la cuisine anglaise, le mincemeat est un mélange de fruits séchés et macérés dans l’alcool. Préparées en portions individuelles dans un moule à muffins, nos tartelettes au mincemeat vous offre toute la saveur des fêtes à chaque bouchée!

Temps de préparation: 2 heures 15 minutes
Temps de cuisson: 18 à 23 minutes
Rendement: 12 tartelettes

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 1 1/2 recette de notre pâte à tarte sucrée
  • 6 g / 1 c. à table de zeste d’orange ou de citron, râpé finement
  • 3 g / 1 c. à thé de cannelle moulue

Pour la garniture au mincemeat:

  • 58 g / 1/4 tasse figues séchées, hachées grossièrement
  • 42 g / 1/4 tasse de cerises séchées, hachées grossièrement
  • 39 g / 1/4 tasse canneberges séchées
  • 36 g / 1/4 tasse de raisins secs
  • 40 g / 1/4 tasse de raisins secs dorés
  • 50 g / 1/4 tasse d’abricots séchés, hachés grossièrement
  • 37 g / 1/4 tasse de gingembre confit, haché grossièrement
  • 80 ml / 1/3 tasse de brandy ou de rhum épicé
  • 45 ml / 3 c. à table de jus d’orange, fraîchement pressé
  • 15 ml / 1 c. à table d’extrait de vanille pur
  • 150 g / 1 1/4 tasse / 1 grosse pomme Granny Smith, pelée et coupée en petits cubes
  • 72 g / 1/3 tasse de cassonade foncée
  • 14 g / 1 c. à table de margarine Mirage, fondue et légèrement tempérée
  • 6 g / 1 c. à table de zeste d’orange, râpé finement
  • 4 g / 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 2 g / 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 g / 1/4 c. à thé de sel
  • 1 g / 1/4 c. à thé de cardamome moulue
  • 1 g / 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1 g / 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1 g / 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

Pour la dorure:

  • 1 oeuf de calibre gros
  • 15 ml / 1 c. à table d’eau froide

Garniture (optionnelle):

  • sucre turbinado ou autre sucre à gros grains
  • sucre à glacer
  • Quoi faire

    Pour la pâte:

    1. Préparer 1 1/2 recette de notre pâte à tarte sucrée en ajoutant le zeste et la cannelle moulue au moment d’ajouter le sucre à glacer. Réfrigérer pendant 30 minutes.

    Pour la garniture au mincemeat:

    1. Combiner dans un grand bol les fruits séchés, le rhum, le jus d’orange et l’extrait de vanille. Couvrir et laisser macérer pendant une heure à température pièce.
    2. Mincemeat Muffin Tin Tartlets

    3. Mettre les fruits et le liquide dans un robot culinaire et réduire en petits morceaux. Transférer dans un grand bol.
    4. Ajouter les cubes de pommes, la cassonade foncée, la margarine Mirage fondue, le zeste d’orange et les épices et bien incorporer. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à deux semaines. Mélanger avant d’utiliser.
    5. Préchauffer le four à 375℉ (190℃). Graisser un moule à muffins de margarine Mirage.
    6. Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 1/8 pouce (3 millimètres) à 1/4 pouce (6 millimètres). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 1/2 pouces (9 centimètres) de diamètre, découper 12 cercles (assurez-vous d’utiliser un emporte-pièce plus grand que le moule à muffins). Enfoncer les disques de pâtes dans le moule à muffins. Former une boule avec les retailles et réfrigérer jusqu’à la prochaine utilisation.
    7. Mincemeat Muffin Tin Tartlets

      Mincemeat Muffin Tin Tartlets

      Mincemeat Muffin Tin Tartlets

    8. Mettre le moule à muffins au congélateur pendant 10 minutes.
    9. Faire des trous à la surface de la pâte refroidie. Si désiré, rouler les retailles et découper la forme de votre choix pour décorer le dessus de la tartelette.
    10. Remplir d’environ 2 cuillères à table (20 grammes) de la garniture.
    11. Remettre au congélateur pendant cinq minutes.

    Pour la dorure:

    1. Fouetter dans un petit bol l’oeuf et l’eau froide.
    2. Badigeonner délicatement le dessus avec la dorure.
    3. Si désiré, saupoudrer de sucre turbinado.
    4. Cuire de 18 à 23 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture forme des bulles et que la croûte soit dorée.
    5. Retirer du four et laisser tempérer dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille.
    6. Si désiré, saupoudrer de sucre à glacer juste avant de servir.

    Astuces du chef:

    • Utilisez vos fruits séchés préférés comme des bleuets, des fraises, des ananas, des mangues, etc.
    • Vous pouvez remplacer l’alcool par du cidre de pomme ou du jus d’orange additionnel.
    • Conservez la garniture dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines.
    • Utilisez les retailles de pâte pour faire des biscuits. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

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